上杉謙信公が柿崎城から枇杷島城（びわじまじょう）へ行く途中、農村に立ち寄った際に笹の葉を利用し、あり合わせの山菜などをご飯にのせて供されたのが、今日の笹ずしの由来と言われている。

出典：『柏刈地域の食の歳時記』
提供元：柏崎地域振興局企画振興部