新潟の地域文化を紡ぎ繋げる 新潟文化物語

　平均積雪深は234cm。新潟県の中でも豪雪地として知られる十日町市では、伝統的な雪国の文化を語るストーリー「究極の雪国とおかまち―真説！ 豪雪地ものがたり」が、令和2年度（2020）の日本遺産に認定されました。人々はどんなふうに長い冬を過ごしてきたのか、十日町市博物館学芸員の髙橋由美子さんに伺いました。
　博物館の常設展示「雪と信濃川」ゾーンでは、大正時代の農家を移築し、当時の暮らしを再現しています。「冬の間、家は生活の拠点であるだけでなく、作業場でもあるので、するべきことはたくさん。ただ家に閉じこもってじっとしていたわけではないんですよ」。わらや竹で作った生活用品、機で織った縮（ちぢみ）は、自分で使うだけでなく、農家にとって貴重な副収入源でもあったので、男性も女性も作業に励みました。
　家の外では雪掘りが待っています。「豪雪地では雪は家を覆いつくします。屋根から下ろした雪の中から家を掘り出すので、雪かきではなく雪掘りというんです。雪は、家の前に塔のように積み上げるのですが、春までなかなか排雪できずに道路をふさぎ、町場ではしばしば交通渋滞が起きました」

　なかなか厳しい日々ですが、冬ならではの楽しみもあります。「十日町の行事の大半は小正月と呼ばれる1月15日前後に集中しています。江戸時代から続く伝統ある節季市（せっきいち）が開かれ、そこでは、子犬や十二支をかたどった可愛い米粉細工『チンコロ』が縁起物・土産物として人気を集めます。正月のしめ飾りや門松などを焼き、無病息災を願う『サイノカミ』、害鳥を追い払い豊作を祈る『鳥追い』もこの時期です。鳥追いでは、『ホンヤラドウ』という雪の小屋を作り、その中で子どもたちがお餅を食べたり遊んだり。遊びといえば、江戸時代のベストセラー『北越雪譜』にも書かれている『ハネッケーシ（羽根返し）』、豪快な羽根つき遊びも小正月に行われていました」
　春になると、山の斜面に残雪が模様「雪形（ゆきがた）」を描いて農作業を始める時期を教えてくれ、雪解け水が田畑を潤し、いよいよ米作りがスタート。このように、農家は雪とともに1年を過ごします。これが雪国の暮らしです。

　魚沼コシヒカリのふるさと、魚沼市もまた豪雪地。稲作以外にも、ナメコやアマンダレ（ナラタケ）などのキノコや地元野菜を産出し、山菜など山の幸にも恵まれていますが、かつては長い冬の間の食材の確保に苦労しました。
「この辺りは毎年3mも雪が積もり、冬は畑仕事ができず、行商の人も来なかったから、保存食が頼り。山菜や野菜、魚を干したり塩漬けにしたり、濃いめの味で煮たりして長く日持ちさせ、大根や人参などは屋外に掘った穴の中に入れて、わらやカヤ、杉の葉で覆い、保存して使っていました」と教えてくれたのは、魚沼の郷土料理を伝承する「ゆのたに茶々の会」で活動する佐藤あさのさんです。今では春を味わう料理として人気の山菜ですが、昔は野菜の乏しい冬期間の貴重な食材でした。収穫して保存しておき、冬の間に煮物やあえ物、おこわなど様々な料理に利用しました。中でも、ゼンマイの煮物は何よりのごちそうで、冠婚葬祭には必ず登場。身欠きにしんや干しシイタケ、サトイモなどたくさんの材料を炊き合わせ、大きな鉢に山盛りに。もちろん令和の今も人々に愛されています。

「今は簡単に食べ物が手に入るので、保存食と言ってもピンと来ないかもしれませんが、郷土料理を自分の手で料理するという経験は大切だと思います」と、会長の大桃久子さん。それは地域の特性や歴史を知ることに通じ、体にも心にも栄養になるから。そこで、茶々の会は、地元の小中学校で、保存食や郷土料理の調理実習を行ってきました。大桃さんは「中学生に教えると、作り方は忘れたとしても、その味は一生の記憶として残ります。そして、大人になって食べたくなり、調理方法を習う。こうして受け継がれていく」と考えています。さらに、10年前からは姉妹都市の東京都文京区をはじめとして、都会から田舎体験に訪れる小中学生に笹団子づくりを教えてきました。「1回に180人に教えたこともあって、そりゃあもう、てんやわんや」と佐藤さん。素材に触れ、自分で作って、味わうことで、魚沼の食文化が根付き、広がっていく。茶々の会の取り組みは続きます。

　春に採った山菜を、夏に育てた野菜を冬のために保存する魚沼の人々。「雪国では、雪がない季節でも雪の季節を思って準備しているのです。つまり、一年中、雪とともに暮らしているんです」。これは十日町市博物館の髙橋さんの言葉です。目には見えない雪を心で思うとき、気づきや工夫が生まれ、生活を豊かにしていく――雪国の暮らしには生きる知恵が詰まっていました。

掲載日：2020/11/16

■ 取材協力
髙橋由美子さん／十日町市博物館　学芸員
佐藤あさのさん／ゆのたに茶々の会　魚沼市 食の達人
大桃久子さん／ゆのたに茶々の会　会長