煮菜(にな)（長岡市山古志地区）
体菜を使った煮菜です。油揚げや打ち豆（大豆）が入った栄養バランスのよい一品です。
しょうゆ味のほか、みそ味や酒粕を加える地域もあります。
しょうゆ味のほか、みそ味や酒粕を加える地域もあります。
材料
塩漬けの体菜
500g
油揚げ
1枚
打ち豆
40g
唐辛子
1本（お好みで増減）
サラダ油
大さじ2
和風だし
適量
しょうゆ
大さじ1～1.5
みりん
大さじ1.5
*1 塩抜き加減により調整
作り方
1
塩漬けの体菜は3～4ｃｍに切り、お湯を沸かした鍋に入れて3～4分ゆでて取り出し、流水でさらして塩を抜く。水を替えながらそのまま置いて塩出しする。
2
体菜の茎を味見して塩加減を確認する。完全に塩を抜き切らないのがポイント。よい塩加減になったらザルに上げて水を切る。
3
唐辛子は輪切りにし、油揚げは半分に切ってから5㎜程度の短冊切りにする。
4
両手鍋にサラダ油を熱し、水が滴る位の体菜を入れて炒め、茎が程よい柔らかさになったところで、唐辛子、みりん、和風だし、油揚げを加え、水が出てきたら塩味を確認してからしょうゆを入れる。
5
全体に調味料が行き渡ったら、両手鍋を振って味を染み込ませる。
6
味が決まったら鍋の中央をくぼませて打ち豆を入れ、そのまま弱火で10分ほど煮る。打ち豆が煮えたら完成。
