煮菜(にいな)（津南町）
野沢菜漬けを使った煮菜です。材料はシンプルですが、煮干しだしのうまみが野沢菜に染みてご飯のおかずにぴったりです。
材料
野沢菜漬け
2㎏
煮干し
10本
水
400㏄
しょうゆ
50cc
料理酒
50cc
みりん
50cc
鷹の爪
3本
サラダ油
適量
砂糖
*1 古漬けになった野沢菜漬けを使いますが、お好みで浅漬けを使っても。
作り方
1
野沢菜漬けは、一晩水に浸けて塩出しし、3㎝程の長さに切る。
2
1を熱湯である程度柔らかくなるまで煮る。煮上がったら、絞らずにざるザルに上げて自然に水を切る。
3
小鍋に水と煮干しを入れ、だしを取る。
4
両手鍋にサラダ油を熱し、2の野沢菜を入れて炒める。
5
3に2の煮干しだしを煮干しごと入れ、しょうゆ、料理酒、砂糖、みりんで味付けし、鷹の爪も入れる。
6
両手鍋を振って味をなじませ、落としぶたをして味を煮含める。
