切り干し大根漬け（新潟市中央区）
新潟市の海産物店の切り干し大根漬けは一般家庭と比べて、やや高級な仕立てになっています。お正月の一品として作ってみませんか。
材料
<具材>
切り干し大根
約200ℊ
焼酎
約30㏄
干し貝柱
2個
スルメ（ゲソ除く）
5cm程度
昆布
10㎝程度を2～3枚
数の子
2～3本
<漬けだれ>
淡口醤油
500㏄
酒
250㏄
みりん
250㏄
鰹節（適量）でとった出汁
500㏄
*1 白首大根1本分
*2 干し大根の殺菌用
作り方
1
2週間程干した切り干し大根をお湯で洗い、一晩焼酎に漬けた後、1㎝弱の厚さに切る。
2
スルメの皮を剥ぎ、利尻昆布とともにハサミで細切りにする。
3
塩数の子を2日間水に浸けて塩抜きし、一口大に折る。
4
干し貝柱を水に浸けて戻す。
5
かつお節と昆布でだしを取る。別鍋に4で戻した貝柱と日本酒、みりんを煮立てる。
6
保存容器（樽など）に大根、スルメ、昆布、数の子、しょうゆ、5の順に合わせて混ぜる。
7
重石を載せて1週間ほど常温保存する。途中、2度返し、味を調える。
