はりはり漬け（上越市桑取地区）
上越のはりはり漬けは丸干し大根を使い長期保存と味を締める効果のある酢を入れるのが特徴です。ご飯のおかずや酒の肴、お茶請けとしても親しまれています。
材料
<具材>
丸干し大根
2kg
人参
2kg
松前漬けの素
102g
塩数の子
お好みで
<漬けだれ>
しょうゆ
800cc
酒
400cc
酢
400cc
砂糖
800g
*1 小さい大根を丸干ししたもの。
*2 人参は100g / 本として18本程度。大根より少なめに。
*3 細く切った昆布とスルメが入ったもの。34ｇ入りの袋を3袋が目安。
作り方
1
丸干しした大根を熱湯消毒した厚い布で丁寧に拭いて汚れを落とし、丸まっている場合は開いてから輪切りにする。
2
人参は繊維を断ち切らないよう、斜め薄切りにしてから、千切りにする。
3
松前漬けの素の昆布とスルメを分け、スルメは、生臭さを取り、風味を良くするため、フライパンで乾煎りする。
4
漬けだれの材料を全て鍋に合わせ、吹きこぼれないよう注意しながら加熱する。
5
4に具材を全て混ぜ合わせる。糸が引くように昆布を追加（分量外）する。漬物樽などに移して２～３日間置く。
6
塩数の子を塩出しし、一口大に切ったものを、食べる前に5に混ぜ合わせる。
