はりはり漬け（上越市大潟区）
上越市桑取地区と味付けは同じですが、人参が入らないのが特徴です。甘じょっぱい味付けと大根の食感がたまりません。
材料
<具材>
丸干し大根
1.5㎏
松前漬けの素
34g
塩数の子
お好みで
<漬けだれ>
しょうゆ
800cc
酒
400cc
酢
400cc
砂糖
800g
*1 細い大根を丸干ししたもの。
*2 細く切った昆布とスルメが入った もの。34ｇ入りの袋を１袋が目安。
作り方
1
鍋に湯を沸かし、丸干しした大根を熱湯の中で洗い、ざるに上げる。数の子は真水で塩を抜く。
2
細い大根は輪切りに、太い大根は縦半分に切ってから、半月切りにする。
3
松前漬けの素の昆布とスルメを分け、スルメは３㎝くらいに切る。
4
漬けだれの材料を全て鍋に入れて沸騰させる。
5
５の漬けだれに材料を全て入れて混ぜ合わせる。
6
漬物樽に入れて、涼しいところに置き、2～3週間漬けて味をなじませる。
