学名を「ちしま笹」といい、本州の東北各県や北海道、また山岳部に多く、真竹やもうそう竹などの生えない山深い場所に多く自生しています。
味噌汁や煮物の他、たけのこご飯や、そのまま焼いて皮をむき、しょうゆをかけて食べたりします。非常に人気が高く、一キロ千円以上で飛ぶように売れています。

出典：
『越後桑取谷四季の食材』
提供元：NPO法人かみえちご山里ファン倶楽部