鮭の街村上の、鮭料理の数は、何と百を超えるほど。　大切な、川の恵み、鮭一匹を、頭から尾、内臓まで、何一つすてることなく使い切るその料理には、鮭を愛する人々の、知恵と工夫、真心がいきています。

スッポン煮
　鮭の頭の軟骨の部分をブツ切りにし、たっぷりの酒としょうゆ等でトロ火で５時間。とろけそうな味わいです。

氷頭なます
　氷頭とは、鮭の頭にある軟骨のこと。コリコリとした歯ごたえと大根おろし、はらこを加えた酢の物です。

酒びたし
　三面川の鮭の塩引きを夏まで陰干ししたものを薄くそぎ切りし、酒、味醂をかけたもの。酒の肴に最上です。

焼き漬け
　生鮭を焼き、熱いうちにしょうゆ、酒、味醂に漬け込んだ保存食。しっかりとした味つけです。

どんびこ煮
　どんびことは、鮭の心臓のこと。一尾の鮭に一つしかないどんびこを集め、甘辛く煮た貴重品です。

三面鍋
　鮭の身とはらこ、そして季節の野菜をたっぷりと楽しむ寄せ鍋風の鍋。煮すぎないうちにアツアツを頂きます。

めふん（背わたの塩辛）
　背わたと呼ばれる鮭の腎臓を使った塩辛。漬け込んでからふた夏を過すと塩がかれ、旨味が増します。

塩引き鮭
　三面川の生鮭に丁寧に塩をし、軒先に吊して干した塩引きは、乾燥２週間目位が食べ頃。焼きたてに大根おろしを添えて。

しょうゆはらこ
　とれたばかりの鮭から取り出したはらこを酒、しょうゆに漬け込んだもの。炊きたてのご飯にぴったり合います。

飯ずし（いいずし）
　鮭の身、氷頭、はらこ、そして人参、大根を用い、米と麹と重ねて作るなれ寿司の一種。独得の風味が人気です。

出典：
『村上市観光協会ホームページ』
提供元：村上市　商工観光課

画像提供元：
公益社団法人 新潟県観光協会