学名は草蘇鉄といい、若芽を採取します。採取する際は、次の年以降のことを考え、何本か生えている株の一、二本を残して、高さ十センチから二十センチのものを手をねじるようにして採ります。
てんぷら、胡麻和え、くるみ合え、酢の物、味噌汁など、多様な調理方法で食べることができます。

出典：
『越後桑取谷四季の食材』
提供元：NPO法人かみえちご山里ファン倶楽部