断崖絶壁の取れそうで取れないところに生えており、「ゲンブキ食うのは命食う」と地元の方は言います。
茹でてマヨネーズやからししょうゆをつけて食べたり、酢の物にしたり、味噌汁に入れるのが地元では主流です。
若いものより、ある程度の大きさに成長したものの方がぬめりがあっておいしいといいます。

出典：
『越後桑取谷四季の食材』
提供元：NPO法人かみえちご山里ファン倶楽部