地域文化 データベース

「あごだし」は、トビウオを焼いてから乾燥させたもの。いろいろな料理のダシとして利用され、特に「そばつゆ」として使われる。 出典： 『佐渡百選』 提供元：佐渡市観光課 および佐渡観光協会 画像提供元： 佐渡観光協会

うるち米を蒸してついた皮に、甘いこしあんを包んだ一口だんごで、口当たりも良くお茶うけに最適。 出典： 『佐渡百選』 提供元：佐渡市観光課 および佐渡観光協会 画像提供元： 佐渡観光協会

佐渡中央に広がる国仲平野は、島内最大の穀倉地帯で、良質なコシヒカリがとれる。また、山間の棚田でも作付けされており、銘柄米として一級品質の米もある。 出典： 『佐渡百選』 提供元：佐渡市観光課 および佐渡観光協会 画像提供 […]

佐渡の「にしめ」は、豆腐・コブ・ダイコン・ニンジン・サトイモなどを、おでん風に煮た郷土料理で、家庭的な味として全島で好まれている。 出典： 『佐渡百選』 提供元：佐渡市観光課 および佐渡観光協会 画像提供元： 佐渡観光協 […]

岩礁が多い漁場で捕れる佐渡のアワビは、刺身で食べると美味。また他にも豊富な料理法で味わうことが出来る。 出典： 『佐渡百選』 提供元：佐渡市観光課 および佐渡観光協会 画像提供元： 佐渡観光協会

海藻のエゴ草をトコロテンのように煮詰めて固め、そばのように刻んでネギやワサビなどの薬味で味をつけ、醤油をかけて食べる「いごねり」。さっぱりとした磯の風味が楽しめる、佐渡の代表的な食品だ。 出典： 『佐渡百選』 提供元：佐 […]

佐渡の寒鰤は、日本海が荒々しくなる冬の佐渡の代表的味覚。佐渡ならではの様々な料理で楽しめる。 出典： 『佐渡百選』 提供元：佐渡市観光課 および佐渡観光協会 画像提供元： 佐渡観光協会

とりたてのスケソウ鱈を生きたままぶつ切りにし、佐渡味噌で味付けした荒っぽい漁師料理。野趣たっぷりの、まさに王侯の味。 出典： 『佐渡百選』 提供元：佐渡市観光課 および佐渡観光協会 画像提供元： 佐渡観光協会

やや小ぶりながらの味の良さに定評のある佐渡のカキは、真野湾や加茂湖で育てられている。カキは、冬ならではの味覚で、殻つきのまま炭火で焼き、醤油とレモン酢で食べるのがおすすめ。この他、カキ鍋などいろいろな料理を楽しむことが出 […]

春の佐渡にうれしい香りを届けてくれるのが、日本海の荒海で育つ海藻類。モズク・ギンバ草の酢味噌和え、新ワカメの味噌汁や酢の物など、シンプルだが美味。メカブ（ワカメの根株）を刻んで味噌汁に入れたり、炊きたてごはんやそばの上に […]

佐渡の地酒は、うまい米と水から生まれる日本酒で、淡麗辛口のスッキリした飲み心地が特徴。江戸時代には200もの蔵元があったという記録があるが、現在は7蔵元。「アルコール共和国」もあり、酒造りの島でもある。 出典： 『佐渡百 […]

花や動物などを形どった木型に、桃・緑・黄などの色に染めた団子生地を詰めてあんこを入れ、型抜きして椿の葉に乗せ、蒸してあたたかいうちに食べる、ひな祭りには欠かせないお菓子。 出典： 『佐渡百選』 提供元：佐渡市観光課 およ […]