地域文化データベース

食文化小千谷市

小千谷のへぎそば

上質のそば粉を布海苔でつないだのが特徴の小千谷のへぎそば。”へぎ”に美しく並べられたてぶりそばは、腰が強く、絶品の美味しさ。出典：『おぢや感動に出会う旅』（観光ガイド）提供元：小千谷市小千谷観光協会
食文化十日町市

十日町そば

十日町のそばは、麻織物の「越後縮」の糸の糊つけに使われた、布海苔「ふのり」（海藻）を「つなぎ」に使っています。健康志向の中で、そばは、高い人気があります。小嶋屋総本店では、皇室献上品としての栄誉を受けています。出典：『 […]
食文化見附市

うるめの田舎煮

メダカを醤油で煮付けた素朴な郷土料理。独特のホロ苦さと味わいがあります。出典：『見附市観光ガイドブック』提供元：見附市産業振興課　商工観工係
食文化見附市

凧もなか

上品なおいしさが評判の元祖凧もなか。その味は皇室へ三度献上されたほど。出典：『見附市観光ガイドブック』提供元：見附市産業振興課　商工観工係
食文化三条市

ひこざぇん

こしひかり100％ご飯を串にさし炭火で焼き、えごまみそ（えごまに含まれるαリノレン酸はガン・アトピー予防効果あり）をつけて食べる。添加物をいっさい使わない安心な焼きおにぎり風ひこざぇんです。出典：『三条市ホームページ […]
食文化三条市

車麩

三条市で生産される「車麸」は日本一のシェアを持っております。麸は、消化吸収されやすい純植物性タンパク質で、車麸は小麦のタンパク質グルテンを棒に巻いて焼き、その上に更にグルテンを重ねて巻いて焼き、輪切りにしたものです。煮物 […]
食文化長岡市

栃尾の油揚げ

栃尾の伝統を今に伝える「栃尾あぶらげ」事始秋葉神社の参詣土産に栃尾のあぶらげの起源には諸説ありますが、今から250年ほど前に、当時の豆腐屋・林蔵が秋葉三尺坊大権現の別当常安寺住職から、「参詣者の土産物を考案してほしい […]
食文化刈羽村

刈羽桃

村のシンボルともいえる特産の「砂丘桃」は、現刈羽村下高町生まれの塚田源太夫が江戸末期に砂丘の荒れ地を開墾してつくり始めたと伝わります。砂地の特性を生かし栽培される糖度の高いみずみずしい桃は、７月中旬～８月上旬にかけ […]
食文化上越市

おぼろ

上越では昔から人をもてなす時に作られる一品。だし汁に醤油やお酒、砂糖を加え味を整え、片栗粉でとろみをつけてできあがり。出典：『上越観光ネット』提供元：上越市観光企画課画像提供元：上越市観光企画課
食文化新潟市上越市

ちまき

笹の葉で三角形の筒を作り、もち米を入れてすげで縛ったものを茹でます。きな粉や砂糖醤油をつけて食べます。出典：『上越観光ネット』提供元：上越市観光企画課画像提供元：上越市観光企画課
食文化上越市

深ざめの煮こごり

茹でた深ざめを細かく切り、砂糖と醤油でコトコト煮付け、バットに流し込み、寒いところで一晩置いておきます。最近ではサメの漁獲量も減り、作る家庭も少なくなってきました。出典：『上越観光ネット』提供元：上越市観光企画課 […]
食文化上越市

粟飴・笹飴

十返舎一九著『金の草鞋』にも出てくる粟飴とそれを笹に包んだ笹飴。琥珀色の飴は上品でいて、どこか懐かしい味です。出典：『上越観光ネット』提供元：上越市観光企画課

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